LOVE THEM INHERENTLY
AND
UNIQUELY

那一份与生俱来而又独特的爱


text & editor 张佳 photographers 张达(大片)刘润来(花絮)
special thanks to 绚味餐厅 & 针与针工作室

对于下一代的爱是与生俱来的,毫无吝啬和计较地去呵护他们、抚育他们,相信谁都不会对此有所质疑。然而,我们也相信,所有的爱都是独特的,我们以自己审视、面对世界的态度影响着孩子。孩子会关注我们的举止,模仿我们的言行,在生活中慢慢磨砺、体验、理解、思考,最终形成自己独立的观念和态度,这其中也必定会存留父母的影子。我们相信每一份对孩子的爱都是与生俱来,且独一无二的。

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当我们说到孩子,说到父母之爱,都会不由自主地联想到一些关键词,如“无私”、“慈祥”、“伟大”等等,这些描述自然是毋庸置疑的。然而,
当我们这些曾经的孩子成长为他人的父母,在当下这个时代,在越来越多的教育选择和生活思考中,“独特”反而成为一种更为稀缺的爱。如何
给予孩子自主的选择权,如何让他们在快乐的生活中发现自己,如何让孩子寻找到适合自己的道路。
在这样的思考中我们选择了两位创作者——王可,一位京城颇有名气的文身师,当然也是一位年轻的妈妈;Sean,一位选择从酒店行业中走出来
的厨师,选择自己创业的热血青年。他们合作设计的菜品从孩子的视角出发,满足孩子在口味与视觉方面的双重需求。当然这次的“食验”是否
成功不是由我们说了算的,还好两位评审小朋友Molly和茂茂对结果还算满意。

厨师 Chef
杨朝光Sean
绚味联合创始人、美食设计总监

Sean 2005年前往法国深造, 曾在Le preaux Clercs米其林餐厅打工。在工作的日子里他被法国料理的精致制作工艺深深吸引,发现在法国餐厅中,主厨才是整个餐厅的大脑与灵魂所在,从此励志要成为一名厨师。
2015年Sean辞去了在北京华尔道夫酒店荣尊1893厨师长的工作。成为绚味餐厅的联合创始人,并正在筹划另外两个新的餐饮项目。
  文身师 Tattoois
王可
针与针工作室 Needles&Pins 创始人

王可从小就喜欢画画,2004年毕业于四川美术学院,学的是油画专业。她在大学期间就已经开始给周围的一些同学和当时重庆一些玩乐队的朋友们做文身。一开始想得很简单,只是觉得很好玩、很酷,把画画从纸上搬到了皮肤上而已。后来,她建立了自己文身工作室。2008年来到北京,和丈夫ChaCha一起经营自己的针与针工作室。2010年开始先后参加新加坡、柏林、鹿特丹、蒙特利尔、伦敦等地的国际文身展会。
关于“纹身”还是“文身”
关于两个字“纹 ”和“文”的使用,编辑特别与王可讨论了一下。其实在专业领域这两个字是通用的,于是我们决定尊重本期文身师自己的写法。全部使
用“文身”这一写法。在这里特别补充说明,避免疑义。

关于“食验”创作者about Lab Creator
VISION: 你如何与客人进行沟通?你认为文身师与客人之间存在着怎样的关系?
王可:我在画一个文身稿之前会和客人做一些简单沟通,解决一些他们的问题和疑惑。客人一般只用告诉我想文什么、在什么位置、大概的大小。至于这个文身长什么样子,怎么才会好看都是我的工作,我不喜欢客人对我的工作指手画脚,所以我的客人也都是百分百信任和喜欢我的风格。我与客人之间的关系很微妙,我的作品是放在别人身上一辈子的东西。 最重要的是相互尊重,一个好的文身需要客人百分百配合才能完成。
VISION: 在今天这个时代,你会如何向大家介绍文身艺术?你自己对文身的理解是什么?
王可:我觉得文身就是一次勇于做自己的尝试。当然文身会让你很帅气、很时髦、很酷。但文身真的给予了我很多,我很庆幸能够和文身相遇,在每一次文身的时候,都觉得自己是在经历又一次的挑战,我和自己的较劲,在文完的时候感觉特别好,因为我又经历了一次洗礼,战胜了疼痛,而变的更有力量。我最喜欢自己的地方就是小小的身体里藏着无限的可能和力量。文身让我的生活变得更好,可以去世界上任何一个地方,看看他们的文化,参加他们的文身展会,这是非常有意思的事情!

关于“食验”概念 about Lab Concept

VISION: 你们的工作室除了文身创作,还做些什么?你如何定义自己工作室的性质?
王可:我和我先生chacha 都是文身师并且喜欢摇滚乐,所以我们用了Ramons 乐队的一首歌“Needles & Pins”作为工作室的名字。工作室坚守的原则就是“我们不仅仅是文身师,我们做一切认为对的、好玩的、有意思的、可以做的事情。”这些年除了“文人无数”以外还做了很多插画设计,而chacha 喜欢吉他,有好几个乐队,也喜欢滑板,他为很多乐队做过专辑封面设计,还为一些滑板公司做板面设计。我们做的事情都是自己非常喜欢的,我们只想做自己。

VISION: 你小时候最喜欢的味道是什么?做了妈妈后,孩子对你的创作产生了什么影响?
王可:最喜欢的食物有好几种,都跟我的亲人有关,一个是蚕豆和白水煮小土豆蘸上一点辣椒,这是小时候奶奶最喜欢做给我吃的!还有一种是面条,清汤的细面加一点葱花、香油还有盐,最后在上面放一点自己家做的豆瓣酱,简直太爱了。这就是我记忆中的味道。做了妈妈之后,很多客人觉得我画的东西更柔软,更有爱了,但其实我还是想找回一些古灵精怪的感觉。

VISION: 你现在为女儿做饭考虑最多的是什么?
王可:为女儿做饭考虑最多的就是营养均衡,小宝宝的味觉其实很干净也很简单,她们更多的还是喜欢自然蔬菜水果的味道,香料什么的越晚吃越好吧,我是这样觉得的。我女儿最喜欢的就是番茄和面包!

关于“食验”过程 about Lab Process
VISION: 在这次的跨界创作中你希望发掘或表达出什么?期待什么样的结果?你认为烹饪的创作手法与文身创作的过程最大的相同与不同之处是什么?
王可:其实我更期待这次合作的过程,因为文身和儿童餐是完全两个不相干的物种,我觉得这完全得看现场发挥。当然期待的结果就是能做出漂亮有意思的组合,拍出好看的图片。我认为烹饪和文身都是需要细心准备并且完全静的下来得人才能做好的。因为好的烹饪和好的文身都是一个创作的过程。
VISION: 你认为在所有的创作领域里,人们首先需要肩负的责任是什么?
王可:我认为做任何事情首先要肩负的责任是要对得起自己的心。我很讨厌大部分成功人士的那种所谓“无商不奸”或者什么“只要我的目的达到了,其他都不重要”等等这一类的说辞,能让我真正佩服和崇拜的人,不仅仅是有出色的才能和成功的事业,他们的品性和修养更是重要的。这才是真正“大师”,至少现在我还没有找到!

关于“食验”伙伴about Lab Partner
VISION: 你对厨师这一职业有着什么样的印象?你如何评价这次的合作伙伴Sean?
王可:这个问题好难说,因为中餐厨师和西餐厨师的区别还挺大的。Sean 是一位非常专业而有效率的厨师,并且非常的帅气,人也很亲和啊!哈哈!这是一次非常愉快的合作!

 

关于“食验”创作者about Lab Creator
VISION: 你在“绚味”餐厅的经营中有什么体会?与酒店工作相比,最大的区别是什么?
Sean:结束酒店的工作,经营和管理自己的餐厅可以让视野更加开阔、更加宏观。同时要了解、学习商业的运作和不同的商业模式,我现在要考虑的不仅仅是要把菜做好这么简单了。
VISION: 目前有什么新的计划?
Sean:我目前正在筹备两家餐厅,一个中央厨房。 一家餐厅经营以家庭为背景的地中海菜系,而另一家是以儿童聚会为背景混合业态主题餐厅。通过组建中央厨房,我们可以提高产能,同时通过渠道提高收入,把商业模式做轻,而不是过于依赖实体店。

关于“食验”概念 about Lab Concept

VISION: 什么样的食物可以称得上有创意?你如何在烹饪中保持创新性?
Sean:我认为食物的创新不是单纯的发明,有创意的食物之中必定会存留一些传统的味道,我喜欢的创意食物一定是那些在尊重传统、保留传统的基础上,融合了有时代感的新鲜元素的菜品。保持创新就需要不断获取新鲜的灵感。我的方法就是多走出去看看,多品尝不同的食物,而且要多去和人交流,尤其是与优秀同行之间的交流。
VISION: 作为一个北京爷们儿,您认为哪一种食物可以代表北京的味道?小时候最喜欢的一道 菜是什么?为什么?
Sean:我认为最能代表北京的一种食物就是我们的老北京铜锅涮肉。我的理解,北京是个包容的城市,北京人是一群最有包容心的爷们儿和姐们儿,就像是什么都可以涮的铜锅一样。 我最喜欢吃的菜是我姥姥做的牛肉烩饭,那就我记忆的童年的味道。
VISION: 你现在正在计划自己的儿童餐厅项目,你最为理想的餐厅状态与优势是什么样的?
Sean:我现在正在与一家有着十年早教经验的机构合作,他们可以提供给我很多理论依据和参考数据,让我有科学依据地去专门为儿童创作菜单,我想这是经营这家儿童餐厅最大的优势。说到这家餐厅理想状态,应该是保证利润的前提下去享受烹饪,同时发展出自己的烹饪团队。

关于“食验”过程 about Lab Process
VISION: 你在为儿童设计菜单时候的思考会与普通菜单有什么区别?
Sean:其实针对孩子的菜品设计最基础的还是要从营养角度思考,比如我们需要注意盐、脂肪、糖等成分的摄入量,在营养均衡的前提下更需要思考孩子们需要的是什么,喜欢的又是什么。他们所需要的不仅仅是能量和营养,如果可以在美学和趣味性方面满足他们的需求才算是成功的儿童餐。
VISION: 这一次与文身师合作创作菜品,最大的挑战是什么?当然她也是一位母亲。
Sean:其实我们这次设计的菜品本身并不是难度所在,我们很快就决定了四个孩子们平时最喜欢的菜品。最大的挑战是如何让我们的作品有
趣味性,这种趣味不仅仅是我们自己喜欢,关键是从孩子们的视角出发,让他们发自内心的更喜欢这些食物,希望去品尝这些食物,这才是
这次创作的关键和难点。
VISION: 选择的四道菜是基于什么思考?这次的跨界烹饪中希望保留和突破的是什么?
Sean:这次选择的四道菜品都是平时比较常见的儿童食物,我通过平时的经验推荐了一些孩子们都非常喜爱的菜品:番茄意面、炸荤素条、
蔬菜泥,当然还有他们最爱的棉花糖和水果。这些都是简单的菜品,但我相信对于孩子来说简单是最好的。我保留的就是菜品原本的烹饪方式,
至于跨界的突破,我如果能够给人“原来这个菜还可以这么做”这样的效果,那就是最好的。
关于“食验”伙伴about Lab Partner
VISION: 你如何看文身师这个职业?对于这次的合作伙伴王可有怎样的印象?
Sean:文身师是非常酷的一个职业,他们喜欢自由,血液中都充满着热情。我非常欣赏王可的才华,她还是一位阳光、可爱的母亲。

 

 

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